От пирога до левашей: что ели в пост на Руси и где это найти в Москве
На столичных ярмарочных площадках можно обнаружить продукты, составлявшие основу великопостного меню на Руси: от ржаного хлеба и круп до солений, рыбы и меда. Эти ингредиенты шли на приготовление десятков блюд — похлебок, каш, пирогов и щей, и традиции их употребления соблюдали все сословия.
Основу крестьянского стола составляли щи из сныти или свеклы, каши из круп, ржаные пироги с начинками. Согласно словарю Даля, в ходу были пироги с грибами и капустой, похлебка с груздями, вареный горох, гречка, пареные овощи и квашенья. Среди современных покупателей на ярмарках по-прежнему лидируют квашеная капуста, соленые огурцы и помидоры.
Царский стол Алексея Михайловича отличался суровостью: три трапезы в неделю, а в остальные дни — лишь хлеб, соль, гриб или огурец и квас. Рыба дозволялась всего дважды за весь пост. Однако подлинного разнообразия постная кухня достигла в патриарших трапезах XVII века. В меню патриарха Филарета входили щи и гороховая лапша, а на Вербное воскресенье 1624 года подавали 19 видов рыбы, включая осетра и стерлядь. Особо выделяли тельное — рыбное филе, перетертое в массу, похожую на тесто.
Сегодня continuity традиции обеспечивают московские ярмарки. Мурманскую рыбу предлагают на Проспекте Маршала Жукова. Для луковника — пирога с луком — репчатый лук продают на улице Юных Ленинцев и на Профсоюзной. Горох из Ростовской области для сытного кулеша можно найти на Дубнинской и Костромской улицах.
Среди забытых лакомств — леваши. Это сухое варенье, описанное еще Адамом Олеарием: истолченные ягоды высушивались в печи тонкими пластами. Такие сладости, наряду с орехами и медом, вновь появляются на прилавках, напоминая о богатстве русской постной традиции.
ЮВАО Москва — подпишитесь!
• Каналы по другим округа
